根本商店のせんべい生地作り

お煎餅屋さんの好みにあわせた生地作りを心がけております。
仕上がりぐらいも含めてご相談ください。 
お米を洗米します 製粉はおせんべいに合わせて行います。 しんこ餅の蒸し。蒸練機で高圧蒸気を使ってしんこ餅を蒸し上げます。 蒸したしんこ餅を水槽で冷まして、練り上げます。 お煎餅の仕上がりに合わせて、しんこ餅を搗き上げます。 煎餅生地の成型作業。お好みの型で成型します。 蒸気と送風による煎餅生地の乾燥作業。薄いもので１時間。厚いもので５時間ほどで乾燥させます。 金属探知機による検品作業。 煎餅生地の寝かし。水分量を計りながら、季節やお煎餅やさんの好みに合わせて仕上げます。